Плеяду молодых поваров готовят для бизнеса во Владивостоке

В Владивостоке - Плеяду молодых поваров готовят для бизнеса во Владивостоке

Фото:
Konkurent.ru

Жители Приморского края, интересующиеся поварским искусством и желающие стать частью команды известных ресторанов краевой столицы, проходят бесплатные курсы на базе колледжа ВГУЭС в рамках проекта «Кадры для бизнеса. Рестораны» и госпрограммы «Развитие образования в Приморского крае» на 2020–2027 гг.
Участвуют в проекте четыре стороны. Это рестораны-партнеры «Супра», Zuma и Tokyo. Это сами студенты, желающие освоить новую профессию. А также колледж ВГУЭС и центр «Мой бизнес».

Бесплатное обучение в рамках программы «Кадры для бизнеса» проходят две группы студентов. На занятиях теоретического и практического характера обучающиеся получают знания от лучших владивостокских поваров. В конце обучения новоиспеченные повара получат сертификат о повышении квалификации, если прошли трехмесячный экспресс-курс, или диплом государственного образца о среднем профессиональном образовании, если пройдут полный 10-месячный курс.
Екатерина Сиволовская, куратор проекта от правительства Приморского края: «Данный проект, в первую очередь, призван поддержать средних предпринимателей, в частности, ресторанный бизнес. Он достаточно сложный и объемный. Прежде всего была разработана программа, по которой сейчас учатся ребята. Она включает очень много практической части. Мастер-классы — абсолютно уникальная история, потому что мастер-класс не один, их несколько, и участвуют студенты краткосрочных программ и долгосрочных. И мы решили охватить всех студентов, чтобы повысить их уровень. После того как ребята пройдут обучение, у них возникает обязанность отработать год на предприятии. Это обязательное условие».
Главный и единственный критерий участия в программе «Кадры для бизнеса. Рестораны» –желание освоить новую профессию, любить готовить. На занятиях участники получают практические навыки и теоретические знания, нарабатывают технику под присмотром лучших поваров города, набираются опыта и узнают поварские лайфхаки.
В группах обучается до 15 человек. Каждый закреплен за конкрентным рестораном, куда пойдет работать поваром после прохождения курса.

Татьяна Заречнева, руководитель проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food: «Работая со студентами в рамках этой программы, мы хотим, чтобы ребята, которые только-только начинают свой поварской путь, не просто готовили вкусную еду по чужим рецептам, а чтобы они философствовали, пытаясь понять, кто они здесь, какую культуру они несут.
То, о чем мы с ними говорили в рамках лекции, — роль повара. Звучит банально, но это надо прожить. До того, как дальневосточный продукт становится дальневосточным блюдом, он проходит через длиннейшую цепочку людей, но все в конечном итоге зависит от повара. От него зависит, что случится с человеком, который подцепил кусочек с этой тарелки. Не просто — будет ли ему вкусно, — а поймет ли он что-то про себя, про ту культуру, которую выражает эта еда. И если мы говорим про туриста — случится ли у него любовь с нашим регионом. Я это однажды испытала на себе. Я знаю, что это возможно. И очень хочется, чтобы выросла плеяда молодых людей, которая уже изначально на это искусство заточена».
Данный проект является пилотным. В ходе его проведения становятся понятны неучтенные моменты. К примеру, уже сейчас очевидно, что необходимо запускать вечернее обучение. Чтобы люди, имеющие постоянную работу, могли бы получить новую профессию без ущерба для себя, для своего бюджета. Кроме того, проект заинтересовал представителей других отраслей, который просят подготовить подобные программы в необходимом для них направлении.
Екатерина Сиволовская: «Данная инициатива оказалась очень востребованная. Помимо поваров, ресторанного бизнеса, который желает участвовать, у нас есть запросы от строительных организаций, которые просят подготовить кадры так же быстро. Там другая специфика, другая сложность и другие колледжи. Судостроительная отрасль тоже вышла с инициативой, чтобы мы рассмотрели предложение подготовить наиболее востребованные профессии по такому же принципу. Проекты в стадии разработки, идет подготовительная работа. Я уверена, что со следующего года „Кадры для бизнеса. Строительство“ мы тоже запустим».